Doce alquimia

Willy Wonka? Mais como Chilly Wonka.

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Willy Wonka? Mais como Chilly Wonka.

Uma das tendências alimentares de crescimento mais rápido no TikTok são os doces liofilizados, um processo que envolve a remoção de toda a água de doces como Skittles, jujubas e ursinhos de goma, refrigerando-os em temperaturas ultrabaixas por até 48 horas em um aparelho especializado.

De acordo com vídeos com títulos como “transporte de doces liofilizados”, “travessuras de doces liofilizados” e “doces liofilizados versus aparelho ortodôntico” (alerta de spoiler: o aparelho vence), o procedimento repentinamente superlegal amplia dramaticamente a prateleira de um item vida, ao mesmo tempo que realça o seu sabor geral.

Jennifer Lukacs, casada, mãe de seis filhos adultos e avó de cinco, não sabia nada sobre como liofilizar doces - ou qualquer outro alimento, aliás - na primeira vez que assistiu a uma série de vídeos demonstrando exatamente isso no TikTok em fevereiro de 2022. Lukacs, uma enfermeira residente, ficou instantaneamente intrigado. Ela começou a ler sobre o assunto.

MIKAELA MACKENZIE / IMPRENSA GRATUITA DE WINNIPEG

Sydney Gervais e sua mãe Jennifer Lukacs administram principalmente a Polar Shoppe, mas as irmãs de Sydney, Savannah Ginter e Cierra Ginter, costumam ajudar no circuito do mercado de artesanato.

“Provavelmente a primeira coisa que aprendi foi como a liofilização é muito popular entre um segmento da população conhecido como preparadores ou sobreviventes que basicamente pensam que o mundo como o conhecemos vai acabar, então eles liofilizam refeições completas como lasanha, comer daqui a 25 anos ou mais”, diz ela, concordando com a afirmação de que um termo apropriado para tal prática poderia ser “comida do apocalipse”. (Não, não; A refeição de nós.)

Depois de determinar que muitas pessoas ao sul da fronteira estavam embalando e vendendo comercialmente guloseimas liofilizadas compradas em lojas, como rolinhos de frutas e Sour Patch Kids, a gula admitida convocou suas filhas Savannah Ginter, Cierra Ginter e Sydney Gervais para um reunião de família em sua casa.

Primeiro ela disse que estava pensando em comprar um liofilizador de nível profissional. Além disso, ela estava pensando em começar seu próprio negócio de doces liofilizados. Ela se perguntou abertamente se algum deles estava interessado em se juntar a ela. Três mãos se levantaram.

Duas semanas depois que um liofilizador de aço inoxidável com quatro gavetas, capaz de processar 30 quilos de comida por carga, chegou à porta da frente de Lukacs, o quarteto, que já havia escolhido Polar Shoppe como nome para seu empreendimento incipiente, começou a experimentar com vários itens que haviam recolhido no corredor de doces.

MIKAELA MACKENZIE / IMPRENSA GRATUITA DE WINNIPEG

Gervais e sua mãe experimentaram congelar uma variedade de doces diferentes. Aqueles que contêm amido de milho e chocolate tendem a não congelar também.

Embora confeitos como Starbursts e Jolly Ranchers tenham congelado conforme anunciado, outros itens falharam no teste.

“Basicamente, você não pode colocar nada no liofilizador que contenha amido de milho ou chocolate… ele não congela corretamente”, diz Lukacs, que desde o início do ano dirige o Polar Shoppe principalmente com Gervais, um estadista -mãe de quatro filhos, depois que suas outras duas filhas deram um passo atrás para se concentrarem em suas carreiras em tempo integral.

O Polar Shoppe, atualmente baseado em uma cozinha comercial em St. Anne's Road, fez sua estreia oficial em abril de 2022 no Spring Fling Vendor & Craft Market em Morris, perto da cidade natal de Lukacs, Altona. A mesma pergunta estava na boca de quase todos os participantes: por que doces liofilizados, quando são perfeitamente agradáveis ​​como estão?

“Começamos dizendo-lhes que a liofilização não apenas prolonga a vida útil de um produto, mas também intensifica o sabor”, diz Gervais.

“Também informamos que, como o produto final é crocante e não mastigável, é preferível que façam tratamento odontológico. Além disso, sem o líquido, o doce pesa uma fração do que costumava pesar, por isso é fácil de embalar se você for acampar ou fazer caminhadas.