Despacho superabundante: bolinhos de abobrinha coreanos e novidades desta semana

“Superabundante” da OPB explora as histórias por trás dos alimentos do Noroeste Pacífico com vídeos, artigos e este boletim informativo semanal. Para mantê-lo saciado entre os episódios, Heather Arndt Anderson, historiadora culinária, escritora de culinária e ecologista de Portland, destaca diferentes aspectos do ecossistema alimentar da região. Esta semana ela dá dicas para usar toda aquela abobrinha que você está cultivando, inclusive uma receita de hobak buchim (bolinhos de abobrinha coreanos).

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Meados de julho, e a vida é fácil. Se você adora frutas e vegetais frescos, é a melhor época da melhor estação. Muitas pessoas conhecem as nossas fábricas de conservas de salmão, mas o Noroeste também tem uma longa história de preservação de frutas e vegetais - a maior parte da nossa colheita fresca vai directamente para o congelador, para o frasco de compota e para a lata. Uma empresa, agora mais conhecida por sua sobrevivência pronta para consumo e alimentos para mochilas, está comemorando seu 60º aniversário este ano - qual produto do Oregon deu início ao Oregon Freeze Dry? Leia mais para descobrir!

Pedaços recém-colhidos do universo alimentar do Noroeste do Pacífico:

Os resultados da pesquisa chegaram e estamos maravilhados com o amor que vocês têm pelo “Superabundante” e pelo boletim informativo. Vocês são um público tão informado – muitos de vocês manifestaram interesse em questões complicadas, como o impacto das mudanças climáticas na soberania alimentar e como tirar o máximo proveito do seu dinheiro em alimentos, procurando negócios nos mercados, forrageando e ampliando ou trocando ingredientes. Você gosta de ler sobre a história natural e culinária do Noroeste. E acima de tudo, você gosta das receitas e tem fome de MAIS. Além do conteúdo nerd aprofundado que você deseja, espere ver refeições e receitas mais econômicas que não exigem muitos ingredientes especiais (embora esperemos que você saia da sua zona de conforto para experimentar algo novo aqui e alí). Obrigado novamente a todos que responderam à pesquisa!

Uma praga de insetos que assolou os vinhedos da Califórnia nas últimas três décadas chegou à região vinícola do sul do Oregon. Dave Miller da OPB falou sobre isso com Brian Gruber, presidente da Oregon Winegrowers Association em “Think Out Loud”. Ouça essa entrevista aqui.

O que os cereais matinais frutados, as rações militares e a comida para caminhadas no interior têm em comum? Todos eles usam produtos liofilizados criados no Oregon. Embora o Oregon Freeze Dry (OFD), com sede em Albany, tenha começado a desidratar morangos do Oregon para o cereal matinal Post Corn Flakes & Strawberries em 1963, eles logo passaram a usar rações de Patrulha de Longo Alcance (“lurps”) para a Guerra do Vietnã. O OFD transferiu seu excedente de ração militar para lojas de artigos esportivos e, percebendo a demanda por refeições leves e fáceis de preparar para campistas e outros tipos de atividades ao ar livre, lançou sua marca Mountain House em 1969 e agora fabrica uma variedade de kits de preparação para emergências em além de sua tarifa amigável ao acampamento. Claro, existem outras maneiras de se preparar para o Big One, mas preferimos uma opção mais leve para nossas malas de emergência.

O jardim é atualmente um emaranhado total. O que estávamos pensando, plantando feijões Whipple tão perto da abóbora e dos tomatillos? (Para ser justo, os grãos vieram de um saco de Rancho Gordos esplêndido e não lemos sobre seu hábito de crescimento até que fosse tarde demais.) As sementes supervelhas de abóbora que encontramos no fundo da caixa de sementes em Afinal, maio acabou sendo viável, então agora um canteiro elevado inteiro é uma luta entre a abóbora, o futsu preto e as petite butternuts (pode haver uma abóbora Cinderela lá também). Que vença o melhor squash! Pepinos são colhidos todos os dias, e há cukes Double Yield suficientes para fazer um litro de picles. Os pimentões coreanos e os pimentões italianos são muito produtivos. Os tomates ainda chegam aos poucos, principalmente para petiscar direto da planta. As cebolinhas com alho estão todas florescendo, prontas para adicionar pequenos toques crocantes de doçura de alho a saladas e macarrão.