Aproveite ao máximo a temporada de milho preservando seu milho fresco

O milho fresco é normalmente colhido na Pensilvânia entre julho e início de outubro. “Vamos Preserve: Milho Doce” da Penn State Extension oferece muitas sugestões sobre como preservar o milho, incluindo como enlatá-lo e congelá-lo.

De acordo com o Guia de recursos para preservação de alimentos em casa da Penn State Extension, você deve selecionar espigas com fileiras ou grãos totalmente formados. As cascas devem ter uma aparência fresca e verde brilhante e estar livres de danos visíveis. Evite milho que pareça queimado, tenha qualquer limo ou indícios de deterioração ou pareça subdesenvolvido.

Depois de obter as espigas de milho, guarde-as (com casca) na geladeira por até três dias. (Se você remover a casca, guarde o milho em um saco plástico ou recipiente antes de colocá-lo na geladeira.) Agora você pode comer o milho sozinho ou usá-lo em saladas, caçarolas, sopas ou como acompanhamento. .

Para ajudar a prolongar o sabor do verão durante todo o ano, aqui estão duas receitas do site do Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos.

Ao preparar esta receita, comece com bancadas e utensílios limpos. Lave as mãos com água e sabão. Lave todo o milho fresco, pimentão, aipo e cebola, esfregando-os suavemente em água fria corrente. Itens pré-lavados e embalados não requerem lavagem adicional.

Ferva as espigas de milho por 5 minutos. Mergulhe em água fria. Corte os grãos inteiros da espiga e meça 10 xícaras ou use seis pacotes de 10 onças de milho descongelado e congelado.

Combine pimentão, aipo, cebola, açúcar, vinagre, sal e sementes de aipo em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Misture a mostarda e a cúrcuma em 1/2 xícara da mistura fervida. Adicione esta mistura e o milho à mistura quente. Volte a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.

Encha os potes com a mistura quente, deixando espaço para a cabeça de 1/2 polegada. Ajuste as tampas e processe meio litro ou litro por 15 minutos a 0-1.000 pés de altitude, 20 minutos para 1.001-6.000 pés ou 25 minutos acima de 6.000 pés em uma enlatadora de banho de água fervente.

Depois que os frascos permanecerem intactos por 12 a 24 horas, eles poderão ser armazenados em local fresco e seco por até 12 meses.

Rendimento: Cerca de 9 litros.

Se você tiver uma enlatadora de pressão, outra ótima ideia seria enlatar o milho e possivelmente outros vegetais de sua horta em vegetais mistos.

A próxima receita é uma refeição ou sopa fácil durante os meses mais frios. No entanto, envolve enlatados sob pressão, portanto, se você é novo no enlatamento sob pressão, consulte “Vamos preservar: noções básicas de enlatados caseiros” da Penn State Extension para obter instruções antes de começar.

Ao preparar esta receita, comece com bancadas e utensílios limpos. Lave as mãos com água e sabão. Lave todos os produtos frescos em água fria corrente, esfregando suavemente o milho, o feijão verde ou o feijão italiano, o feijão, o tomate e a abobrinha e esfregando as cenouras com uma escova de legumes limpa. Itens pré-lavados e embalados não requerem lavagem adicional. Nesta receita, você tem a opção de alterar as proporções sugeridas ou substituir por outros vegetais favoritos (exceto folhas verdes, feijão seco, creme de milho, abóbora, batata doce, brócolis, couve-flor ou repolho).

Combine todos os vegetais em uma panela grande ou chaleira e adicione água suficiente para cobrir os pedaços. Adicione 1/2 colher de chá de sal para conservas por litro ao frasco, se desejar.

Ferva por 5 minutos e encha os potes com pedaços quentes e líquido, deixando um espaço livre de 2,5 cm. Ajuste as tampas e processe os litros por 75 minutos, seguindo estas recomendações:

Em um enlatador de pressão com manômetro com mostrador a 11 libras de pressão a 0-2.000 pés de altitude, a 12 libras de pressão a 2.001-4.000 pés de altitude, a 13 libras de pressão a 4.001-6.000 pés de altitude ou a 14 libras de pressão a 6.001-8.000 pés de altitude.

Em uma enlatadora de pressão manométrica ponderada a 10 libras de pressão a 0-1.000 pés de altitude e a 15 libras de pressão acima de 1.000 pés de altitude.

Rendimento: 7 litros.