O truque da água gelada que esfria a massa de biscoito rapidamente

Segure suas luvas de cozimento, porque temos um truque revolucionário com água gelada que transformará sua rotina de assar biscoitos. Se você sempre quis assar um novo lote de biscoitos, mas esqueceu de deixar tempo para esfriar a massa durante a noite, não tenha medo! Você pode acelerar o processo de resfriamento para menos de meia hora colocando a massa em um banho de água gelada, um método que o autor do livro de receitas e especialista em biscoitos Jesse Szewczyk descobriu ao testar receitas de seu livro, "Cookies".

O método é simples. Coloque a massa em um saquinho grande à prova d'água, alise-o com cerca de meia polegada de espessura e coloque-o na água gelada. Você pode usar uma tigela grande ou até mesmo uma assadeira ou assadeira. Então, por que esse hack faz maravilhas? A água gelada solidifica a manteiga (ou outra gordura) da massa, o que significa que ela não derrete tão rapidamente no forno. Assim, você pode evitar aqueles decepcionantes discos enormes de massa que se chocam ou ficam nos cantos da assadeira. De acordo com Szewczyk, esse método funciona para qualquer massa de biscoito, e você pode tirar colheradas de massa direto do saco quando estiver pronto para assar, ou até mesmo usar uma régua para marcar porções na fatia de massa antes arrepiante.

O banho de água gelada não é a única maneira rápida e conveniente de acelerar o processo de resfriamento da massa: você pode explorar uma infinidade de maneiras não convencionais. Por um lado, você pode pré-colocar seus biscoitos na bandeja e depois colocar toda a bandeja no freezer. Você também pode colocar toda a tigela de massa coberta com filme plástico no freezer. Porém, se você optar por resfriar a massa no freezer, lembre-se da regra de ouro – não esqueça que ela está lá.

Embora seja reconfortante saber que mesmo meia hora de resfriamento fará uma grande diferença para que seus biscoitos se espalhem ou não, se você tiver tempo, ainda é melhor deixar a massa na geladeira durante a noite. Isso ocorre porque não é apenas a temperatura, mas também o tempo que afeta o cozimento. À medida que a massa descansa e seca um pouco, os sabores se intensificam e a massa mais firme resulta em um biscoito mais mastigável.

Evitar esses erros ao misturar massa de biscoito crua é crucial para conseguir um cozimento perfeito. Mas há alguma maneira de contornar essas etapas extras? Bem, você sempre pode evitar complicações e ir direto para a massa de biscoito comestível. Abracem o frio, colegas padeiros, ou vão direto para a massa.